植物提取物被认为是最紧迫的生物分子来源，可以从植物部分中筛选出来。此类生物分子的提取是通过使用各种溶剂和提取方法来完成的。
植物提取物应用场景广泛，包括天然色素、天然甜味剂、功能性植物提取物、中药提取物、植物精油在食品、添加剂、特殊食品和保健食品、日化和化妆品中的应用、配方颗粒和原料药。植物提取物是通过提取获得的次要植物成分。今天已知大约 100,000 种不同的次生植物物质。
天然色素
以植物的根、茎、叶、花、果实为初始原料，配以适当的溶剂，经分离、精制、干燥等工序制成有机物。这种有机物被称为植物提取物天然色素。目前，市场上主要的天然色素有辣椒红色素、万寿菊提取物、栀子黄色素、姜黄素等40多种。
天然甜味剂
从天然植物中提取和加工天然合成甜味成分而得到的产品通常称为天然甜味剂。按其甜度可分为蔗糖、甜菜糖等低强度甜味剂和甜菊糖苷、罗汉果苷、甜茶苷、甘草提取物、新橙皮苷二氢查耳酮等高强度甜味剂。用天然高甜度甜味剂替代食糖是当前食品饮料行业的主流趋势。
目前，保健食品宣称的主要保健功能有27项，而这些功能中均含有植物提取物：
增强免疫力：人参提取物、虫草提取物。
辅助降血脂：苦荞提取物、蒲公英提取物。
辅助降血糖：苦瓜提取物、枸杞提取物。
抗氧化剂：葡萄籽提取物。
帮助提高记忆力：银杏叶提取物, 胡芦巴提取物。
缓解视疲劳：越橘提取物、蓝莓提取物、叶黄素。
促进排铅：胡椒提取物、沙棘提取物、柚子皮提取物。
帮助清喉咙：金银花提取物、甘草提取物、罗汉果提取物。
辅助降血压：绞股蓝提取物、芦丁提取物。
改善睡眠：刺五加提取物、红枣提取物、缬草提取物。
催乳：葛根提取物。
缓解身体疲劳：灵芝提取物。
提高耐缺氧能力：红景天提取物。
辅助防护辐射危害：雪莲提取物、番茄红素、螺旋藻提取物。
减肥：葛根花提取物、荷叶提取物、藤黄果提取物。
促进生长发育：类黄酮。
增加骨密度：菠菜、卷心菜、四季豆、燕麦。
改善营养性贫血：玛卡提取物。
对化学性肝损伤的辅助保护：水飞蓟提取物。
抗痘：厚朴提取物、草莓籽提取物。
消除黄褐斑：光果甘草提取物。
改善皮肤水分：黄芪提取物、迷迭香提取物。
改善皮肤油脂含量：绿茶提取物、薰衣草提取物。
调节肠道菌群：益生元植物提取物。
促进消化：山楂提取物。
泻药：决明子提取物、番泻叶提取物。
对胃粘膜损伤的辅助保护：沙棘油、猴头菇提取物。
植物精油
植物精油是一种从植物中提取的芳香油状液体。植物精油有3000多种，其中约有300种具有重要的商业价值。植物精油除了用作香料外，还是一类天然抗菌物质，可以抑制细菌、真菌和病毒。植物精油因其芳香的味道和抗菌活性，被广泛应用于日化（如香水、化妆品、护手霜、香皂、清新空气、防腐剂）、药品、食品饮料、饲料（如牛至油）、害虫防治等。中国是世界上最大的山苍子精油原料生产国和出口国，约占国际市场的70%。
新的植物提取物产品及其新的应用不断被开发出来。受到广泛关注的产品有：工业大麻CBD、植物精油、迷迭香、甜味剂、单宁等。
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