二氢槲皮素通过其多酚基团接受自由基（ROS）的电子，形成一种更稳定的化合物，从而防止自由基的链式反应，降低ROS浓度。ROS是一种有害的分子，会导致细胞膜损伤、DNA损伤以及细胞凋亡。

此外，二氢槲皮素还能通过其酚羟基与DNA、蛋白质和脂质等分子进行相互作用，从而保护这些分子免受氧化损伤。

二氢槲皮素的抗氧化活性与其多酚基团的数量和构象有关。多酚基团越多，其抗氧化活性越强。此外，二氢槲皮素的分子结构中存在多个手性中心，因此其存在多种立体异构体，这也会影响其抗氧化活性和选择性。

总之，二氢槲皮素的抗氧化电子反应原理是通过其多酚基团接受自由基的电子，形成更稳定的化合物，从而降低ROS浓度，同时还能通过酚羟基与DNA、蛋白质和脂质等分子进行相互作用，保护这些分子免受氧化损伤。二氢槲皮素的抗氧化活性与其多酚基团的数量和构象以及其立体异构体有关。