橄榄含有多酚化合物，可以作为抗氧化剂预防和修复暴露于太阳造成的皮肤损伤。皮肤损伤与自由基对皮肤细胞的破坏有关。橄榄包含的多酚化合物与传统抗氧化剂一样(如用于化妆品和制药的生育醇)可以有效防止皮肤损伤。研究证明，多酚是活性非常高的自由基清除剂。

　　润肤

　　橄榄含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

　　防辐射

　　橄榄还有增强防辐射的功能。由于橄榄含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能。

　　抗衰老

　　橄榄众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。橄榄含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。