抗氧化作用
1、清除自由基
芹菜素分子结构中的多个酚羟基使其具有出色的自由基清除能力。它能够提供氢原子与超氧阴离子自由基（）、羟自由基（・OH）和过氧化氢（）等自由基结合。这些自由基在体内产生过多时会引发氧化应激，对细胞的 DNA、蛋白质和脂质等生物大分子造成损伤。芹菜素通过清除自由基，能够有效减少这种氧化损伤，保护细胞的完整性和功能。例如，在细胞实验中，芹菜素可以显著降低因氧化应激导致的细胞内活性氧（ROS）水平。
2、抗脂质过氧化
芹菜素能抑制脂质过氧化过程。在生物体内，脂质过氧化是一个链式反应，不饱和脂肪酸被自由基攻击后会生成脂质过氧化物，这些过氧化物又会继续攻击其他不饱和脂肪酸。芹菜素可以打断这个链式反应，保护细胞膜中的脂质成分。在动物实验中，给动物喂食含有芹菜素的食物后，组织中的脂质过氧化产物丙二醛（MDA）含量明显降低，这表明芹菜素对细胞膜等脂质结构起到了保护作用，有助于维持细胞的正常生理功能。
抗炎作用
1、抑制炎症介质释放
芹菜素可以抑制炎症细胞（如巨噬细胞）释放炎症介质。炎症介质包括肿瘤坏死因子 - α（TNF - α）、白细胞介素 - 1β（IL - 1β）和白细胞介素 - 6（IL - 6）等，它们在炎症反应的启动和维持中起着关键作用。芹菜素通过抑制核因子 - κB（NF - κB）信号通路来减少炎症介质的基因表达和释放。例如，在炎症性肠病的动物模型中，芹菜素的使用可以降低肠道组织中 TNF - α 和 IL - 1β 的水平，减轻肠道炎症。
2、抑制炎症细胞迁移和活化
芹菜素能够抑制炎症细胞向炎症部位的迁移。它通过调节细胞黏附分子的表达，阻止白细胞等炎症细胞黏附于血管内皮细胞并穿越血管壁到达炎症部位。同时，芹菜素还能抑制炎症细胞内的信号转导通路，如丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）通路，从而降低炎症细胞的活化程度。在关节炎的研究中，芹菜素可以减少关节滑膜组织中炎症细胞的浸润，缓解关节炎症和肿胀。
抗肿瘤作用
1、抑制肿瘤细胞增殖
芹菜素对多种肿瘤细胞具有抑制增殖的作用，包括乳腺癌、肺癌、结肠癌等。它可以诱导肿瘤细胞周期阻滞，例如使细胞周期停滞在 G2/M 期，阻止肿瘤细胞的有丝分裂。芹菜素还能抑制肿瘤细胞的 DNA 合成，干扰细胞的代谢过程。在体外实验中，用芹菜素处理肿瘤细胞后，通过检测细胞的增殖标志物可以发现细胞增殖明显受到抑制。
2、诱导肿瘤细胞凋亡
芹菜素可以激活肿瘤细胞内的凋亡信号通路，促使肿瘤细胞凋亡。它可以上调凋亡相关蛋白如 Bax 的表达，同时下调抗凋亡蛋白 Bcl - 2 的表达，使细胞内的凋亡平衡向有利于凋亡的方向倾斜。在肝癌细胞的研究中，芹菜素诱导了线粒体途径的凋亡，表现为线粒体膜电位下降、细胞色素 C 释放和 caspase - 3 等凋亡蛋白酶的激活，从而导致肝癌细胞凋亡。
3、抑制肿瘤血管生成
肿瘤的生长和转移依赖于新生血管提供营养和氧气。芹菜素可以抑制血管内皮生长因子（VEGF）等血管生成相关因子的表达，从而减少肿瘤血管的生成。在动物肿瘤模型中，使用芹菜素可以降低肿瘤组织中的血管密度，抑制肿瘤的生长和转移。
心血管系统保护作用
1、调节血脂
芹菜素可以调节血脂水平。它能够降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的含量。芹菜素通过调节肝脏中脂质代谢相关酶的活性，促进胆固醇的代谢和排泄。在高血脂动物模型中，喂食芹菜素后，血液中的血脂指标得到明显改善，有助于减少动脉粥样硬化的危险因素。
2、抗心律失常
芹菜素对心脏的电生理活动有调节作用。它可以抑制心肌细胞的钠离子通道和钙离子通道，稳定心肌细胞膜电位，从而减少心律失常的发生。在心律失常动物模型中，芹菜素能够缩短心律失常的持续时间，降低心律失常的发生率，对心脏起到保护作用。
3、血管舒张作用
芹菜素可以促进血管内皮细胞释放一氧化氮（NO）。NO 具有舒张血管的作用，它通过激活内皮型一氧化氮合酶（eNOS）来实现。在血管张力实验中，芹菜素能够使血管平滑肌舒张，降低外周血管阻力，这有助于降低血压，对高血压等心血管疾病有一定的治疗作用。
对神经系统的保护作用
1、神经保护作用
芹菜素可能通过抗氧化和抗炎作用对神经系统起到保护作用。在神经退行性疾病（如阿尔茨海默病和帕金森病）的研究中，氧化应激和炎症反应是导致神经细胞损伤的重要因素。芹菜素的抗氧化和抗炎特性可以减轻这些有害因素对神经细胞的损害，保护神经细胞的正常功能。
2、改善认知功能
芹菜素可能对认知功能有一定的改善作用。在动物实验中，一些研究发现芹菜素可以改善动物的学习和记忆能力。这可能是通过调节神经递质的释放、保护神经元的突触结构等机制实现的。虽然目前在人体中的研究还相对较少，但这些发现为芹菜素在改善认知功能方面的潜在应用提供了线索。
