在医药领域的应用
（一）抗炎作用
炎症疾病治疗
芹菜素能够抑制炎症介质的释放，如肿瘤坏死因子 - α（TNF - α）、白细胞介素 - 1β（IL - 1β）和白细胞介素 - 6（IL - 6）等。在类风湿关节炎中，它可以减轻关节滑膜的炎症反应，缓解关节肿胀和疼痛。其作用机制是通过抑制核因子 - κB（NF - κB）信号通路，NF - κB 是炎症反应的关键调节因子，芹菜素能阻止其激活，从而减少炎症介质的产生。
在炎症性肠病方面，芹菜素可以调节肠道黏膜的免疫反应。它能够抑制肠道内炎症细胞的浸润，维护肠道黏膜的屏障功能。例如，在溃疡性结肠炎患者中，芹菜素有助于减轻肠道黏膜的炎症损伤，促进黏膜的修复。
（二）抗氧化作用
预防氧化应激相关疾病
芹菜素是一种有效的抗氧化剂，其分子结构中的酚羟基可以清除自由基。在心血管系统中，它能够减少自由基对血管内皮细胞的损伤，预防动脉粥样硬化的发生。自由基会导致血管内皮细胞功能障碍，而芹菜素通过清除自由基，如超氧阴离子自由基（）、羟自由基（・OH）等，维持血管内皮的正常功能。
在神经系统方面，芹菜素可以减轻氧化应激对神经细胞的伤害。对于神经退行性疾病，如阿尔茨海默病和帕金森病，氧化应激是疾病发生发展的重要因素之一。芹菜素能够穿透血 - 脑屏障，清除脑内的自由基，保护神经细胞的细胞膜、线粒体等结构，从而在一定程度上延缓神经退行性疾病的进程。
（三）抗肿瘤作用
癌症的辅助治疗和预防
芹菜素可以抑制肿瘤细胞的增殖。它能够干扰肿瘤细胞的细胞周期，使肿瘤细胞停滞在某个阶段，如 G2/M 期。在乳腺癌细胞中，芹菜素通过调节细胞周期蛋白依赖性激酶（CDKs）的活性，阻止细胞周期的正常进行，从而抑制肿瘤细胞的增殖。
芹菜素还能诱导肿瘤细胞凋亡。它可以调节凋亡相关蛋白的表达，如上调促凋亡蛋白 Bax 的表达，同时下调抗凋亡蛋白 Bcl - 2 的表达，使肿瘤细胞启动凋亡程序。此外，芹菜素在癌症预防方面也有一定作用，通过抗氧化和抗炎作用，减少致癌物质对正常细胞的损伤，降低癌症的发生风险。
在食品领域的应用
（一）食品保鲜
延长食品保质期
芹菜素具有抗氧化和抗菌的特性。在油脂类食品中，它可以抑制油脂的氧化酸败。其抗氧化机制是通过提供氢原子来清除油脂氧化过程中产生的自由基，阻止自由基链式反应的进行。例如，在食用油中添加适量的芹菜素，可以延长食用油的保质期。
在肉类食品中，芹菜素能够抑制微生物的生长。它可以破坏微生物的细胞膜结构，改变细胞膜的通透性，从而抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。这有助于延长肉类食品的货架期，同时保持肉类的品质和风味。
（二）功能性食品开发
健康食品添加成分
芹菜素可以作为功能性食品的添加成分。由于其具有多种保健功能，如抗氧化、抗炎等，被添加到各种健康食品中。在饮料方面，将芹菜素添加到果汁、茶饮料等中，可以增强饮料的保健功能。例如，在绿茶饮料中添加芹菜素，不仅可以增加其抗氧化能力，还能提供额外的抗炎功效。
在保健品领域，芹菜素可以制成胶囊、片剂等形式。对于一些关注心血管健康、抗氧化的人群，这些芹菜素保健品可以作为日常的营养补充剂，帮助他们预防相关疾病。
在化妆品领域的应用
（一）护肤作用
抗氧化护肤
芹菜素的抗氧化性能使其成为化妆品中的理想成分。在护肤品中，如面霜、精华液等，芹菜素可以清除皮肤表面的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤。它能够防止皮肤老化，如减少皱纹的产生、改善皮肤松弛等现象。
芹菜素还可以减轻紫外线对皮肤的伤害。紫外线照射会导致皮肤产生大量自由基，引发光老化。芹菜素通过清除这些自由基，在一定程度上起到防晒的辅助作用，保护皮肤的胶原蛋白和弹性纤维，维持皮肤的弹性和光泽。
（二）抗炎舒缓
皮肤炎症改善
对于皮肤炎症，如痤疮、过敏性皮炎等，芹菜素可以发挥抗炎作用。它能够抑制皮肤炎症细胞的活性，减少炎症介质的释放，从而减轻皮肤的红肿、瘙痒等症状。在护肤品中添加芹菜素，可以制作针对敏感肌肤的舒缓产品，帮助修复受损的皮肤屏障，使皮肤恢复健康状态。
