牛肝粉中富含多种维生素 B 族成员，它们在人体的生理活动中发挥着不可或缺的作用。
对神经系统的支持
维生素 B1、B6、B12 等在牛肝粉中含量颇丰，它们对神经系统的正常运作至关重要。维生素 B1，又称硫胺素，参与神经递质的合成，能够帮助神经细胞传递信号，维持神经系统的稳定。缺乏维生素 B1 可能导致神经系统功能紊乱，出现手脚麻木、刺痛等症状。
维生素 B6 对于合成血清素和 γ- 氨基丁酸这两种重要的神经递质起着关键作用。血清素能调节情绪、睡眠和食欲，而 γ- 氨基丁酸则能抑制神经系统的过度兴奋，让人保持放松状态。牛肝粉中的维生素 B6 有助于维持这两种神经递质的平衡，对缓解焦虑、改善睡眠质量具有积极意义。
维生素 B12 是神经系统髓鞘形成所必需的营养素。髓鞘就像包裹在神经纤维外面的绝缘层，能够保证神经信号快速、准确地传递。当人体缺乏维生素 B12 时，髓鞘合成受阻，可能引发神经系统疾病，如脊髓亚急性联合变性，导致肢体无力、行走困难等。牛肝粉中的维生素 B12 能为神经系统提供充足的营养支持，维持神经系统的健康。
促进红细胞生成
维生素 B9（叶酸）和维生素 B12 在红细胞的生成过程中紧密协作。叶酸参与 DNA 的合成和修复，对于细胞的分裂和增殖至关重要。在红细胞生成过程中，叶酸帮助骨髓中的造血干细胞分裂分化为成熟的红细胞。
维生素 B12 则在叶酸的代谢过程中发挥重要作用，它能促进叶酸以活性形式参与 DNA 合成。如果缺乏维生素 B12，叶酸的代谢会受到影响，进而导致红细胞生成障碍，引发巨幼细胞贫血。牛肝粉同时富含这两种维生素，能够有效促进红细胞的生成，保证血液的正常携氧能力，预防贫血的发生。
牛肝粉中的维生素 B 族通过支持神经系统功能和促进红细胞生成，全方位维护着人体的健康，使其成为营养丰富的优质食材。
