牛心粉蕴含多种维生素，它们犹如身体的 “健康卫士”，各自发挥着独特作用，从多个方面保障人体的健康状态。
B1：能量代谢的 “启动器”：每 100 克牛心粉中，维生素 B1 含量约为 0.2 - 0.3 毫克。它在身体中作为辅酶参与碳水化合物的代谢过程，将食物中的糖类转化为能量，为身体供能。当我们摄入富含碳水化合物的食物后，维生素 B1 就像一把钥匙，启动能量转化的 “引擎”。缺乏它，身体能量供应不足，人会感到疲倦、乏力，神经系统也会受到影响，可能出现手脚麻木、食欲不振等症状。对于从事体力劳动或高强度运动的人来说，充足的维生素 B1 能保证他们在活动中有足够的能量支持。
B2：黏膜与皮肤的 “守护者”：牛心粉中维生素 B2 含量约 0.3 - 0.4 毫克 / 100 克。它对维持皮肤、眼睛和黏膜的健康至关重要。在皮肤方面，它参与细胞的呼吸作用，促进皮肤细胞的新陈代谢，有助于保持皮肤的正常屏障功能，预防皮肤干燥、脱屑、脂溢性皮炎等问题。在眼睛中，维生素 B2 能保护眼角膜和结膜，预防眼部炎症，如结膜炎、角膜炎等。同时，它还能维持口腔、嘴唇、舌头等黏膜组织的完整性，减少口腔溃疡、口角炎的发生几率。
B6：代谢与神经的 “协调者”：每 100 克牛心粉含有 0.4 - 0.5 毫克维生素 B6。它在氨基酸代谢中扮演关键角色，参与多种神经递质的合成，如血清素、多巴胺等。血清素能调节情绪、睡眠和食欲，多巴胺则与大脑的奖赏机制和运动控制有关。维生素 B6 充足，有助于维持神经系统的正常功能，稳定情绪，改善睡眠质量。同时，它还参与血红蛋白的合成，对红细胞的正常发育和功能维持有重要作用。
B12：造血与神经的 “护航员”：牛心粉中维生素 B12 含量约为 1.5 - 2 微克 / 100 克。它对 DNA 合成至关重要，在造血过程中，促进红细胞的成熟和发育。缺乏维生素 B12 会导致巨幼细胞贫血，红细胞形态异常，携氧能力下降。在神经系统方面，它参与髓鞘的合成与维持，髓鞘如同包裹在神经纤维外的绝缘层，保证神经信号的快速、准确传递。缺乏维生素 B12，神经功能受损，可能出现手脚麻木、行走不稳、记忆力减退等症状。
